Ingredientes para 4 personas
• 1 mango
• 1 palta
• 120 g de cranberries (arándanos rojos) secos
• 150 g de queso de cabra
• Unas hojas de lechuga francesa
• ½ cebolleta (la parte blanca)
• 1 cucharadita de miel
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de semillas de amapola
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Poner los cranberries en una olla o cacerola. Cubrirlos con agua y dejarlos hervir por 15 minutos. Luego, dejarlos enfriar dentro del agua de cocción y escurrirlos.
2. Pelar el mango. Quitarle la pepa y cortarlo en trocitos. Cortar el queso en cuatro pedazos con un cuchillo humedecido con agua. Cortar la palta por la mitad, quitarle la pela y cáscara.
3. Mezclar la cebolleta con sal, pimienta, el aceite, la miel, el vinagre y las semillas de amapola.
4. Mezclar en una ensaladera: la lechuga, la palta, el mango y los arándanos o cranberries. Verter la salsa anterior y colocar los trozos de queso de cabra por encima de la ensalada.
Nota: Puedes acortar el tiempo de preparación utilizando cranberries secos de lata sin previa cocción. En este caso su sabor es más intenso.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Información nutricional por ración:
Calorías: 238
Proteínas: 10 g
Grasa: 6 g
Carbohidratos: 28 g